做黏米饭的方法 做黏米饭的方法介绍世界上最粘的食物是什么

摘要：2、爬豆最好用清水浸泡一下，至于浸泡多长时间自行掌握，最好让爬豆膨胀起来，这样煮的时候，既省时又好煮。3、把泡膨胀起来的爬豆，用清水过几遍，沥干水分，倒入电饭锅里，再倒入适量的水，开始煮饭。4、然后我们在取适量的糯米和黄米，配比随意，一般糯米比黄米多一点，...

文章概览

• 1、做黏米饭的方法 做黏米饭的方法介绍
• 2、为什么糯米饭比普通饭更粘

做黏米饭的方法 做黏米饭的方法介绍

2、爬豆最好用清水浸泡一下，至于浸泡多长时间自行掌握，最好让爬豆膨胀起来，这样煮的时候，既省时又好煮。

3、把泡膨胀起来的爬豆，用清水过几遍，沥干水分，倒入电饭锅里，再倒入适量的水，开始煮饭。

4、然后我们在取适量的糯米和黄米，配比随意，一般糯米比黄米多一点，用清水浸泡，时间不能浸泡太常，以电饭锅里的爬豆七八分熟为准。

5、等电饭锅里的爬豆七八分熟时，我们再把糯米和黄米用清水过两遍，倒入电饭锅里，搅拌一下，让爬豆和米均匀分布，锅里的水以漫过米1厘米左右，如果米没有浸泡过，就要多放水，然后接着煮，一直到熟。

7、出锅，盛饭，到这里一道越吃越香，百吃不厌的黏米饭就做好了。

为什么糯米饭比普通饭更粘

糯米饭比普通饭更粘，主要是因为糯米和普通大米中淀粉的种类和结构不同。

首先，我们来了解一下淀粉的种类。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两大类。直链淀粉的分子结构相对简单，像一条长长的锁链，而支链淀粉的分子则像树枝一样，有着更多的分支结构。这两种淀粉在吸水性、膨胀性和黏性等方面有着显著的差异。

糯米中的淀粉主要是支链淀粉，其分子中含有大量的分支结构。在烹煮过程中，支链淀粉能够吸收更多的水分，并迅速膨胀，形成一种胶状物质。这种胶状物质具有很强的黏性，使得糯米饭在口感上更加黏糯。相比之下，普通大米中的淀粉由直链淀粉和支链淀粉共同组成，其中直链淀粉的含量较高。直链淀粉不易吸水膨胀，因此普通米饭在煮熟后颗粒相对分明，口感也更为松散。

此外，支链淀粉的分支结构还使得其在烹饪过程中更容易发生糊化作用。糊化作用是指淀粉颗粒在加热和吸水的过程中破裂，释放出的淀粉分子相互交织形成黏性的网状结构。这也是糯米饭在煮熟后能够保持较高黏性的一个重要原因。

综上所述，糯米饭比普通饭更粘，主要是由于糯米中支链淀粉的含量较高，这种淀粉具有更强的吸水性和膨胀性，以及更易发生糊化作用的特性。这些因素共同作用，使得糯米饭在口感和黏性上与普通米饭有着显著的区别。